Restaurant pentru pranz de afaceri

Cum alegem un restaurant pentru business lunch, in Romania?

©Jeni Mateescu

Alegerea unui restaurant cu atmosfera placuta, bucatar bun, chelneri educati, curatenie perfecta si corectitudine la servicii si nota de plata este extrem de dificila, mai ales in Romania anului 2018.
De ce e atat de dificila? Fiindca piata muncii are un deficit extraordinar de mare de profesionisti in toate domeniile.

Ca sa fiti siguri ca nu veti avea surprize neplacute, va sfatuiesc sa verificati restaurantul, inainte sa lansati invitatia.
Va puteti folosi si de recomandarile prietenilor si ale criticilor specializati (extrem de putini).

Ce trebuie sa stiti inainte sa alegeti un restaurant pentru un pranz de afaceri pentru a fi siguri ca va fi un succes?

CATEGORIA RESTAURANTULUI

Stelele Michelin sunt o garantie mondiala pentru calitatea restaurantului.

Restaurant Joseph

Restaurantele sunt clasificate in 4 clase, de Lux si categoriile 1, 2 si 3.

Despre stele Michelin… nu facem vorbire, inca.
Va ofer linkul spre o relatare dintr-un restaurant francez cu 2 stele Michelin, http://www.nwradu.ro/2017/08/la-un-restaurant-cu-doua-stele-michelin/

Stelele Michelin sunt o garantie mondiala pentru calitatea restaurantului.
Din pacate, noi nu avem restaurante clasificate cu stele Michelin, desi conform articolului scris de George Butunoiu am fi putut avea. https://www.restocracy.ro/si-totusi-avut-si-la-bucuresti-restaurante-de-nivel-michelin/

Deci, va propun sa incepeti selectia numai din restaurantele de Lux si categoria I. Ar trebui sa fie usor, fiindca este inscriptionata pe placuta de la intrare.

Oricum, trebuie sa verificati, oferta si serviciile restaurantului.

Eu aveam “o idee fixa” pentru un restaurant celebru, cu o frumoasa istorie, frumos renovat, in centrul orasului, unde, mai multi ani, mi-am invitat prietenii si partenerii, la aniversari sau onorand un partener de afaceri din strainatate.
La un moment dat, desi am observant schimbari in calitatea mancarurilor si scapari de comportament la ospatari, le-am gasit cate o scuza, in plus, nu doream fiu prea carcotasa!
Pana intr- zi cand, aveam 3 invitate la business lunch, totul s-a ruinat intr-o nemultumire generala. Mancarea era arsa ca la o bodega de cartier, chelnerului I s-a parut ca nu merita nicio osteneala pentru singurele cliente din restaurant si ne-a tratat cu indiferenta totala si cu obraznicie.

Nu am mai fost la restaurant, de peste un an, nu stiu daca s-aschimbat ceva in bine sau in si mai rau.

De aceea, insist sa verificati inainte sa trimiteti invitatia. Sunt si case mari care nu-si respecta nici renumele, nici clientii!

PARCARE

Restaurantele de Lux sunt singurele care, conform legii, trebuie sa aiba parcare! Sunt putine restaurante care au parcare proprie, de obicei, le gasiti in incinta hotelurilor.
Daca vreti sa beti un pahar cu alcool, este recomandabil sa folositi taxiul sau masina cu sofer.

DESIGN, AMENAJARI INTERIOARE

Compartimentarile interioare, iluminarea, stilul de mobilier si designul de ansamblu, culorile folosite, decoratiile si tablourile care impodobesc peretii, calitatea materialelor la fetele de masa, pardoseala si, desigur, aspectul exterior, toate contribuie la catalogarea restaurantului ca fiind unul de Lux sau de alta categorie.

Mai mult decat atat, pot creea o atmosfera intima si prietenoasa sau, dimpotriva, rece si distanta.

Un exces de decorare poate fi obositor. Stilul minimalist nu este pe placul oricui. Un baroc necontrolat poate aluneca usor in kitch, Spatiile cu tavanul prea jos devin sufocante, cu tavanul prea inalt pot fi intimidante.

Proiectul, functiunile corect asamblate, amenajarea interioara trebuie facute de cei mai buni arhitecti si designeri care stapanesc meseria si stiinta proportiilor.

MENIU

Lista de mancaruri din meniu vorbeste despre capacitatea si talentul bucatarului sef.

La restaurantele clasice, ar trebui sa gasiti un “Meniu” cu oferte clasice, scrise si in limba engleza.

Emisiunile tv dedicate concursurilor de chef au mediatizat cateva nume de talentati bucatari care si-au deschis propriile restaurante. Cred ca le pot recomanda fara rezerve!

Iata o lista scurta cu restaurantele unor bucatari celebri care pot fi gazde pentru o masa de afaceri perfecta.

1. Restaurant Barbizon Steakhouse – Chef Stefan Popescu Website: Barbizon Steakhouse
2. Restaurant Gargantua Icoanei – Chef Lucian Horotan Website: www.restaurantgargantua.ro
3. Restaurant Joseph – Chef Joseph Hadad – Website: www.josephrestaurant.ro
4. Restaurant Octopus – Chef Nico Lontras & Johnny Susala
5. Restaurant OSHO – Chef Iosif Stefanescu
6. Restaurant Pescarus – Chef Sorin Bontea – Website: www.restaurantpescarus.ro

CURATENIA

Fete de masa si servete impecabile, pahare fara pete, aranjarea mesei standard.
Folosirea huselor, a moltoanelor, este o dovada de atentie si standard ridicat. Husele impiedica alunecarea fetei de masa, atenueaza zgmototul si opresc imprastierea lichidelor varsate accidental, pe hainele clientilor.
Chelneri curati, cu igiena personala impecabila: haine curate si bine calcate, unghii scurte si curate, par proaspat spalat, fara miros de transpiratie.
Miros placut fara interferente de la bucatarie.
Grup sanitar curat, bine aerisit, atent intretinut dupa fiecare client.

SERVICII

Asta e partea cea mai grea! Nu am fost in niciun restaurant cu servicii perfecte! Nu am fost eu, nu spun ca nu exista!
Serviciile sunt asigurate de ospatari si picoli supravegheati de un sef de sala.

Daca veti gasi restaurant cu ospatari care trec toate conditiile de mai jos, inseamna ca ati descoperit restaurantul pentru un perfect business lunch, si nu numai!
Dati-ne de stire, va rugam.

ASPECTUL

Un ospatar trebuie sa aiba un fizic si o fizionomie placuta.
Un zambet discret este binevenit si necesar pentru o buna comunicare.
Uniforma curata, curata, bine calcata.
Igiena personala impecabila: unghii scurte si curate, par proaspat spalat, fara miros de transpiratie.

ATITUDINEA OSPATARULUI FATA DE CLIENT

Clientul nostru, stapanul nostru!

La sosire, saluta respectuos cu buna ziua sau bine ati venit.

Conduce la masa mergand inaintea clientului, aratand directia sau culoarul pe care trebuie mers.

Dupa ospatar vine gazda, apoi doamna, daca este, si apoi ceilalti 2 sau 3 invitati. (Am hotarat ca un business lunch presupune doar 4 persoane).

Ofera fiecarui client un meniu si se retrage.

Revine dupa 5 minute ca sa ia comanda pe care o noteaza in carnetel. Nu avem incredere in ospatarii care mizeaza pe memorie.

Anunta durata de preparare a mancarurilor comandate.

Aduce bauturile comandate: sticlele se vor deschide de fata cu clientii, bauturile la pahar vor fi aduse pe o tava.

Nu aseaza nicio sticla pe masa! Pe masa nu se pastreaza niciun fel de sticla, de nicio dimensiune. Sticlele se pastreaza in frapiera sau pe gheridon, daca servirea se realizeaza cu ajutorul lui.

Se retrage discret si urmareste de la distanta daca trebuie sa reumple paharele.

Este politicos, raspunde amabil oricarei intrebari suplimentare despre bauturi si manacare.

E rabdator cu clientii care pun intrebari care exced competenta de ospatar.

Asculta cu atentie comenzile, observatiile, intrebarile clientilor.

Se scuza politicos in cazul unor mici incidente sau al unui refuz.

Nu uita deviza: Clientul nostru, stapanul nostru!

Cunoaste meniul si stie sa dea informatii minimale. Daca nu stie, se scuza si merge sa ceara informatii de la bucatar sau de la seful de sala.

Nu se tutuieste cu clientii, chiar daca este mai in varsta decat ei.

Intreaba clientul imi permiteti sa va servesc, anuntand astfel si clientul ca trebuie sa fie atent.

Dupa servire ureaza “pofta buna”.

La debarasare, inaintea urmatorului fel, spune “sa va fie de bine”.

Aduce nota de plata persoanei care a cerut-o, in mod discret, respectand intructiunile primite, daca e cazul.

Este atent la momentul in care clientii vor sa se ridice de la masa si trage speteaza scaunului in ordinea protocolara aplicata la primire.

Multumeste cu formule politicoase si pune o intrebare pentru bucatar, daca clientul nu a multumit bucatarului, din proprie initiativa: “sa va fie de bine”, “va mai asteptam”, “ce mancare v-a placut cel mai mult?”

Are zambetul pe buze, chiar daca baccsisul primit nu a fost cel asteptat.

PROFESIONALISM IN SERVIRE

Face corect mise-en-place

Nu intreaba clientul “ce serveste”, pentru ca un client nu serveste nimic, el manaca, bea, consuma. Va folosi intrebarea “ce doriti sa comandati?”.

Stie ca numarul maxim de pahare este patru, niciodata nu se pun doua de aceeasi capacitate, le aseaza cu gura in jos si le va intoarce inanite de sosirea clientilor.

La mise en place simplu se folosesc doar doua pahare, cel de apa si cel de vin.

Stie ca numarul maxim de tacamuri este zece: trei in stanga, trei in dreapta, trei in fata si cutitul de unt in stanga, pe farfuria de paine.

Stie despre exceptiile de asezare a tacamurilor: a clestelui pentru melci in stanga si a furculietei in dreapata, furculita pentru stridii se aseaza in dreapta, oblic, iar pentru spaghete, lingura in stanga si furculita mare in dreapta (exceptii care nu se folosesc la masa de afaceri)

Respecta ordinea de servire la masa: femeile mai in varsta, femeile tinere, barbatii mai în vârsta, barbatii tineri sau respecta o ordine indicata de gazda.

Inainte de servirea mancarurilor la masa, aduce painea, bauturile aperitiv si apa.

Prezinta clientilor preparatul servit la platou, inainte sa fie portionat, filetat sau transat

Debaraseaza numai dupa ce toti comesenii au terminat de mancat.

Prezinta corect lista pentru meniuri. Dupa ce invitatii au luat loc, ospatarul, cu ancarul impaturit pe antebrat, se prezinta in stanga clientului, tinand in mana stanga lista pana cand o ia clientul.

Prezinta bauturile alcoolice si nealcoolice imbuteliate asezate pe palma dreapta peste ancar, cu eticheta in sus. Mana stanga sta la spate sau pe gatul sticlei prezentate.