Eticheta la un business lunch
©Jeni Mateescu
Nu e mare filozofie sa mancam corect, doar e un exercitiu pe care il facem din copilarie.
Sau nu?!
Sa incepem cu inceputul.
Inainte sa va asezati la masa, descheiati nasturii de la haina.
Sub niciun motiv nu va veti da haina jos.
Va veti aseza pe scaun in asa fel incat sa aveti spatele drept si sa fiti nevoiti sa va aplecati doar capul spre farfurie, cand mancati.
Mainile, coatele trebuie sa stea cat mai apropiate de corp. Coatele nu se pun pe masa!
Va asezati, consultati meniul si comandati.
O asezare a mesei:
in mijloc este platoul suport, farfuria plata pentru felul doi, farfuria pentru salata si bolul pentru supa.
in dreapta este furculita pentru un cocktail de creveti, lingura de supa si cutitul pentru felul doi
in stanga sunt furculitele de salata si de felul doi si farfuria pentru paine cu cutitul pentru unt si solnita
in fata sunt lingurita si furculita pentru desert
in dreapta sus se gasesc paharele de apa, de vin rosu si alb si de sampanie
Servetul lipseste fiindca deja l-am asezat pe genunchi!
Aranjarea unei mese poate avea mai multe trepte de complexitate:
de la o farfurie, 2 tacamuri, un pahar de apa, unul de vin si un servet, pana la 4-5 farfurii, 10 tacamuri, 4 pahare si un servet.
Servetul
Servet
Despaturiti servetul si il asezati pe genunchi.
Servetul sta pe genunchi in tot timpul mesei.
Daca sunteti nevoit sa va ridicati, servetul se aseaza pe scaun si se repune pe genunchi, la revenire.
La sfarsitul mesei, servetul se pune in stanga farfuriei.
Rolul servetului este sa ne fereasca de pete pe pantaloni sau pe fusta si sa ne stergem la gura, mai ales inainte sa bem din pahar.
Doamnele rujate sunt rugate sa nu lase tot rujul pe servet.
Traseu servet: despaturire – asezare pe genunchi – asteptare pe scaun – la sfarsit, pe masa, in stanga
Farfuriile
Marcarea locului pe masa se face cu un platou suport din portelan, de inox sau argint sau un servet special asezat peste fata de masa. Pe suport se vor aseza, pe rand, farfuriile cu mancare.
In cazul in care nu exista platouri suport, pot sunt inlocuite de farfurii plate mai mari.
Tacamurile
Se aseaza in dreapta, in stanga si in fata farfuriei.
Regula de folosire este din exterior spre interior.
Tacamurile folosite NU se pun pe masa, se aseaza in forma potrivita pe farfurie si sunt preluate impreuna cu ea.
Nu va jucati cu tacamurile.
Daca un tacam cade pe jos, cereti altul. Tacamul nu se sterge, nu se sufla, nu se mai foloseste dupa ce a cazut pe jos!
Nu cereti scobitori si nu va scobiti intre dinti!
Daca aveti o problema cu mancarea dintre dinti, va scuzati, va ridicati si va duceti la baie sa rezolvati problema!
Cum stau tacamurile pe masa?
La dreapta: lingura si cutitele
La stanga: furculitele
In fata: cutit, furculita, lingurita de desert
Lingura se tine exact cum tinem un pix sau un creion.
Cutitul se tine intre degetul mare si cel mijlociu cu aratatorul pe spatele manerului.
Folosirea cutitului si a furculitei este obligatorie.
Exista doua stiluri: european si american.
Daca aveti dificultati de folosire a tacamurilor pentru felul doi, puteti apela la stilul american.
Ce inseamna stilul american?
Inseamna ca veti taia cate o bucatica de carne folosindu-va de furculita in mana stanga si cutitul in dreapta, veti muta furculita in mana dreapta, veti manca bucata de carne, dupa care veti repeta aceleasi miscari pana veti termina.
Atentie: carnea se taie si mananca bucata cu bucata! Nu se taie toata deodata.
Exceptii de asezare a tacamurilor
In stanga: Cutitul pentru unt, pe farfuria de paine
Lingura pentru spaghete
In dreapta: Clestele pentru melci
Furculita pentru stridii
Furculita pentru spaghete
Nota: la un business lunch, evitati mancaruri incadrate la exceptii
Pentru o pausa: Asezati tacamurile in forma de v cu varful la ora 12.
La sfarsit: punem furculita cu dintii in jos, iar cutitul paralel cu partea taioasa spre interior.
Paharele
Se aseaza in fata-dreapta
Ordinea este, de la stanga la dreapta: pahar de apa, vin rosu, vin alb, aperitiv.
Fiecare pahar are alta forma si alta dimensiune.
Daca sunt doua pahare identice, ati gresit restaurantul.
Niciodata nu va turnati singuri in pahar.
Daca chelnerul e distrat sau va ignora chemati-l discret la ordine.
Ar merita sa-l fluierati, dar propun sa-l pedepsiti cu un baccsis foarte mic!
Cum se mananca?
Salata se mananca cu furculita. Daca frunzele sunt mari, veti folosi si cutitul.
Salata nu se pune in farfuria cu felul doi. Daca nu aveti o farfurie speciala, veti putea folosi farfuria de paine.
Supa fierbinte nu se raceste sufland in ea sau sorbind. Asteptati sa se raceasca.
Nu inmuiati painea in supa.
Cartofii nu se taie cu cutitul si nu se zdrobesc in farfurie
Pestele se mananca cu tacamurile speciale. Cutitul se foloseste la dezosare si ca ajutor la mancat.
Oasele se se scot din gura cu furculita si numai daca nu avem alta solutie, le vom scoate cu mana!
Orezul se mananca cu furculita, ajutati de cutit.
Sarmalele se taie numai cu furculita.
Cum se mananca fructele?
Fructe
Ciresele se mananca cu lingurita. Samburii vor fi pusi pe farfurie tot cu lingurita.
Capsune, mure, zmeura, fragi: se mananca cu lingurinta.
Banana se decojeste, se taie in bucati si se mananca cu lingurita.
Merele si perele se mananca cu mana.
Strugurii se mananca rupand din ciorchine o portiune mai mica, apoi bob cu bob. Daca au seminte mari, se aduna in mana cornet, apoi se pun pe farfurie.
Ananasul se serveste feliat. Se mananca cu lingurita si cu furculita.
Mango se serveste feliat si se mananca cu furculita si cutitul
Cum se mananca homari, scoici si stridii
Nu recomand sa va comandati aceste delicatese la un business lunch, dar vreau sa va spun cum se mananca, daca vreti sa incercati cu alta ocazie.
Homar
Lobster
Aveti nevoie de clesti, cutit si furculita ingusta cu 2 dinti
Desi va veti folosi de 3 ustensile, veti avea nevoie si de mana.
Homarul se serveste cu sos special si lamaie, insotit de un castron cu apa si lamaie pentru maini.
Taiati si rupeti clestii homarului cu un cutit si folositi clestele de spart pentru a ajunge la carne, pe care o luati cu furculita.
Rupeti toate piciorusele prin rasucire.
Rupeti, prin rasucire, corpul homarului de coada, taiati pe burta coada, apoi desfaceti carcasa cu manile si luati carnea cu furculita.
Carnea este foarte gustoasa si merita banii si efortul.
Scoici si stridii
Stridii
Scoicile si stridiile se servesc pe un platou cu gheata care are in mijloc un bol cu sos.
Stridiile se pot manca crude sau gatite.
Luati cu o mana cochilia si cu cealalta mana, in care aveti furculita speciala, luati carnea, introduceti-o in sos si mancati-o dintr-o inghititura. Sosul se prepara cu mustar Dijon, hrean, zeama de lamaie, ulei de masline si sos de rosii.
Crustaceele se mananca cu paine prajita cu unt.
Furculita
Tipuri de furculite
Dintre tacamuri, furculita are cele mai multe si diverse forme, uneori, greu de recunoscut.
Numele vine din latinescul FURCA si chiar asta inseamna, o furca.
Initial, avea doar 2 dinti lungi.
Egiptenii si chinezii au folosit-o acum cateva milenii, la fel si grecii, europenii au fost ultimii care au inclus-o printre ustensilele la masa, abia in secolul al 16 lea.
Tipuri de furculite, in ordinea din desenul de mai sus
Cina
Pranz
Peste
Lobster
Fructe
Salata
Desert
Inghetata
Paste
Fructe de mare
Capsuni
Melci
Stridii
O istorie detaliata a furculitei veti gasi aici
